سرخ کن صنعتی چیست؟ معرفی انواع سرخ کن صنعتی گازی و برقی
خرید تجهیزات فست فود و رستوران از معضلاتی است که پیش از شروع کسب و کار خود باید به دقت آن را بررسی کرده و بودجه‌ای کافی را به این بخش اختصاص دهید. چرا که در اختیار داشتن تجهیزات پخت غذا و آماده سازی آن تأثیری شگرف در کیفیت غذا و به خصوص ارتقا سطح ارائه خدمات شما به مشتریان خواهد داشت. یکی از این لوازم پر کاربرد، سرخ کن صنعتی است که نه تنها یک فست فود، بلکه هر آشپزخانه صنعتی ای در هتل، کترینگ، کافه – رستوران و… به آن احتیاج پیدا می‌کند.
از همین روی در حال حاضر انواع سرخ کن صنعتی در اشکال، ابعاد و ساختارهای مختلف تولید شده که هر یک بنا بر مدل خود، از سوخت مشخصی به عنوان منبع تغذیه استفاده می‌کند. شما نیز می‌توانید با خرید سرخ کن مورد نیاز هدف کسب و کارتان، گامی مهم را در تهیه غذاهای دلچسب بردارید. چرا که سرخ کن صنعتی کاربرد فراوانی داشته و می‌توان انواع غذاهای رستورانی چون سیب زمینی، مرغ، ماهی، هات داگ، همبرگر، قارچ و… را به کمک آن تبدیل به غذایی لذیذ کرد.
بنابراین اگر فرصت جست و جویی وقت گیر در بازار را برای پیدا کردن بهترین سرخ کن موجود ندارید، این مقاله به شما کمک می‌کند که دسته‌بندی‌ها و انواع آن را بشناسید. پس از آن نیز می‌توانید تنها از طریق یک تماس با ما، قیمت سرخ کن مد نظر خود را استعلام بگیرید.
انواع سرخ کن صنعتی رستوران
همان طور که می‌دانید ما در فست فود و رستوران‌ها، غذاهای مختلفی از یک قارچ سوخاری گرفته تا تکه‌های بزرگ مرغ را در داخل روغن سرخ می‌کنیم. از همین روی واضح است که هر نوع سرخ کنی مناسب هر نوع غذایی نبوده و باید در انتخاب سرخ کن صنعتی به تناسب آن با منو غذایی خود و همچنین حجم سفارشات دقت کنید. چرا که این دستگاه نیز مانند بسیاری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی، دارای ابعاد و گنجایش‌های متنوع بوده تا نیاز تمامی فعالان خدمات غذایی را پوشش دهد.
به این ترتیب سؤال پیش می‌آید که واقعاً انواع سرخ کن صنعتی شامل چه مواردی است؟ کدام یک برای آیتم‌های منو ما مناسب است؟ نکات مهم خرید این دستگاه چیست؟ در پاسخ به این سؤالات باید بگوییم که ابتدا شما باید کالای مورد نظرتان را از میان سه دسته اصلی سرخ کن رومیزی (Countertop)، سرخ کن عمیق (deep) و سرخ کن مخصوص انتخاب کنید. پس پیش از آن که بخواهیم به جزئیات بیشتری بپردازیم، بیاید اول با این سه دسته اصلی آشنا شویم.
سرخ کن رومیزی
یک سرخ کن رومیزی بهترین گزینه برای سرخ کردن مقادیر محدودی از مواد غذایی کوچک همچون سیب زمینی سرخ کرده، پیاز حلقه‌ای یا سفارشات کم حجم مانند چند عدد بال مرغ است. در حقیقت می‌توان این محصولات را یک پشتیبان در آشپزخانه رستوران‌هایی دانست که از فضای محدودی جهت قرار گیری تجهیزات پخت و پز برخوردار هستند. بنابراین اگر یک غذاخوری کوچک، یک کافه با منو غذایی محدود در سطح سیب زمینی یا یک کامیون غذای سیار دارید، سرخ کن صنعتی رو میزی مناسب شماست.
هر چند که این محصولات اغلب با برق کار کرده و روغنی که با منبع الکتریکی گرم می‌شود، سرعت بالا رفتن دما و بازیابی آن برای سبد سرخ کردنی بعدی پایین خواهد بود. در نتیجه اگر تعداد سفارشات بیشتری را دریافت می‌کنید، پیشنهاد می‌شود تا سرخ کن رومیزی مبتنی بر منبع گاز یا پروپان تهیه کنید. چرا که سرعت بازیابی بهتری نسبت به انواع سرخ کن صنعتی رومیزی با تأمین انرژی برقی داشته و محصولی مقرون به صرفه تر محسوب خواهد شد.
سرخ کن عمیق
سرخ کن عمیق به انواعی از دستگاه‌های پرکاربرد فست فود اطلاق می‌شود که جهت پخت تکه‌های مرغ، قطعات ضخیم گوشت و محصولات غذایی مشابه این دو عملکردی فوق‌العاده دارد. البته این به آن معنا نیست که سرخ کن صنعتی عمیق قابلیت سرخ کردن غذاهای کم حجم چون سیب زمینی را ندارد. اما عمده توانایی آن در بازیابی سریع و حفظ دمای روغن، موجب برتری این محصول در فرایند پخت و پز غذاهایی به مراتب پیچیده‌تر از بافت سیب زمینی و پیاز شده است.
از آن جایی که ظرفیت این نوع از انواع سرخ کن صنعتی به مراتب بالاتر از سایر مدل‌هاست، می‌تواند یک انتخاب خوب برای ارائه سفارشاتی با حجم و تعداد بالا باشد. هرچند که به علت بزرگ بودن این دستگاه، تعبیه یک هود جهت ارائه تهویه مناسب و همچنین سیستم اطفا حریق الزامی است. به این ترتیب سرخ کن عمیق طراحی شده با سوخت گازی، عملکردی سریع، فضایی گسترده برای غذاهای پر حجم و در نهایت کاربردی فراوان را برای رستوران‌های بزرگ به همراه دارد.
سرخ کن ویژه
منظور از سرخ کن صنعتی ویژه یا تخصصی مدل‌هایی است که اغلب به صورت برقی طراحی شده و با ساختار منحصر به فرد خود مناسب تهیه یک غذای خاص هستند. به طور مثال یک سرخ کن ویژه کورن داگ به‌گونه‌ای طراحی شده که اجازه می‌دهد تا دسته کورن داگ به راحتی از روغن بیرون بماند. یا در مقابل مدل‌های ساخته شده برای تولید دونات، عریض‌تر بوده عمق کمتری را از یک سرخ کن عمیق در اختیارتان می‌گذارند. علاوه بر این، به دلیل ماهیت مواد تشکیل دهنده شیرینی‌ها و کورن داگ‌ها، به اندازه مرغ سرد یا سیب زمینی، حرارت خارج نشده و به ایجاد بافتی ترد در شیرینی‌ها کمک می‌کند.
منبع سوخت سرخ کن صنعتی
پس از آن که از میان انواع سرخ کن صنعتی ذکرشده، مدل مناسب برای تجارت خود را انتخاب کردید، زمان بررسی ویژگی دیگری به نام سوخت و منبع تغذیه این دستگاه است. در حقیقت نوع سوخت یکی از حیاتی‌ترین تصمیمات شما در خرید سرخ کن است. چرا که این ویژگی علاوه بر تأثیر بر سرعت پخت و پز فست فود شما، قابلیت افزایش بی رویه یا کاهش هزینه‌های قبوض را نیز در بر دارد. به این ترتیب پیش از آن که به جزئیات ریزتری چون ظاهر سرخ کن یا تنظیمات اضافه آن دقت کنید، تعیین منبع سوخت مناسب در اولویت بالاتری خواهد بود. پس بسته به موقعیت مکانی کسب و کار، محدودیت‌های منابع انرژی و هزینه‌های آینده، قابلیت انتخاب یکی از سه نوع سوخت زیر در اختیارتان است:
- سرخ کن گازی
- سرخ کن پروپان مایع
- سرخ کن برقی
سرخ کن گازی
گاز طبیعی، رایج‌ترین منبع سوخت برای رستوران‌ها، فست‌فودها و سایر اماکنی است که حجم قابل توجهی از سفارشات روزانه را دریافت می‌کنند. از سوی دیگر این غذاخوری‌های پر تردد، معمولاً به یک یا چند سرخ کن نیازمند هستند تا بتوانند پاسخ گوی سفارشات مشتریان خود با بالاترین میزان سرعت باشند. به این ترتیب سرخ کن صنعتی گازی می‌تواند با قابلیت تولید گرمای بسیار زیاد خود، دمای لازم جهت تهیه انواع غذای سرخ کردنی را فراهم کند.
علاوه بر موارد ذکر شده، سرخ کن گازی نسبت به نمونه‌های برقی، توانایی بهتری در حفظ دما برای طولانی مدت دارد. بنابراین چنانچه منطقه فست فود شما دسترسی خوبی به منابع گازی طبیعی داشته باشد، با کمترین هزینه جانبی جهت مصرف گاز شهری، بالاترین بازدهی را در اختیار خواهید داشت. اگر چه که گاز طبیعی قابل‌حمل نبوده و در صورت راه اندازی فست فود سیار، بهتر است از منبع گاز قابل حمل یعنی پروپان مایع استفاده کنید.
سرخ کن پروپان مایع
همان طور که اشاره کردیم، انواع سرخ کن صنعتی گازی همواره گزینه بهتری نسبت به سرخ کن‌های برقی هستند، اما اگر رستوران شما در منطقه‌ای روستایی با محدودیت گاز شهری واقع شده بود، چه باید کرد؟ پروپان مایع پاسخی است که با وجود مزایای گاز طبیعی، مزیت قابل حمل بودن را نیز خواهد داشت. پس حتی اگر در دور دست ترین مناطق، فست فودی را اداره می‌کنید، امکان ارسال پروپان مایع به آن نقطه از طریق کپسول‌های ویژه وجود دارد.
چنانچه سرخ کن گازی مبتنی بر گاز طبیعی را می‌خواهید، نگران نباشید! چرا که گاز مورد استفاده اکثر این سرخ کن‌ها را می‌توان به کمک یک کیت تبدیل به گازی دیگر تغییر داد. البته صرف نظر از تمامی مزیت‌های ذکر شده، پروپان مایع هزینه بیشتری را نسبت به گاز طبیعی متحمل می‌کند و باید اقدامات مربوط به حمل و نقل آن را نیز انجام دهید.
سرخ کن برقی
در نهایت یک سرخ کن صنعتی برقی انتخابی اجباری خواهد بود که اغلب، ساختار آن را در مدل‌های رومیزی یا خانگی تعبیه می‌کنند. هرچند که مدل‌های بزرگ آن نیز به ندرت طراحی شده است اما اکثر محصولات این دسته با شکل رومیزی و همچنین ظرفیت کمتری نسبت به سایر محصولات گازی عرضه می‌شوند. صرف نظر از موارد ذکر شده، هزینه سرخ کن برقی بسیار بالا بوده و حتی در مدل‌های کم مصرف نیز برای یک رستوران و فست فود مقرون به صرفه نخواهند بود.
در حال حاضر استفاده از برق برای گرم کردن حجم کمی از روغن و تهیه غذاهای ساده و پیش غذا کافی است. با این وجود، الکتریسیته کندترین روش برای گرم کردن روغن بوده و به زمان بازیابی بسیار بیشتری بین وعده‌های غذایی در حال تهیه نیاز دارد.
انواع سرخ کن صنعتی بر اساس المنت گرمایی
در آخر، هنگامی که نوع و نحوه تأمین سوخت مورد نیاز خود را از میان انواع سرخ کن صنعتی انتخاب کردید، نوبت به بررسی هر یک از المنت‌های گرمای زیر است:
- لوله‌ای (Tube)
- دیگ باز (open pot)
- کف تخت (Flat)
- نواری (Ribbon)
در حقیقت این المنت‌ها، بیانگر نوع سیستم توزیع گرما سرخ کن هستند که نقشی اساسی در روند تهیه غذا خواهند داشت. بنابراین در ادامه به بررسی جزئی هر نوع و مزایا و معایب خرید سرخ کن‌های ساخته شده با هر یک از این مدل‌های المنت می‌پردازیم.
سرخ کن لوله ای یا تیوبی
سرخ کن صنعتی طراحی شده به صورت لوله‌ای یا همان تیوبی، جهت سرخ کردن مرغ و سایر غذاهایی اسکریپسی و اسپایسی با غلظت رسوب بالا عالی هستند. به عبارت دیگر این محصولات از لوله‌هایی جهت گرم کردن روغن موجود در تابه استفاده می‌کنند که به معنی وجود بخش‌های سرد بیشتر و جلوگیری از سوخت رسوبات حاصل از غذا است. در نتیجه طعم روغن تغییر چندانی نکرده و موجب تفاوت در طعم غذاهای بعدی نخواهد شد.
صرف نظر از این موضوع، لوله‌های تعبیه شده در سرخ کن فوق، فرایند گرم کردن را به صورت یکنواخت انجام داده و به این شکل بافت یکدست‌تری در غذا ایجاد می‌کنند. البته فرایند تمیز کردن انواع سرخ کن صنعتی لوله‌ای به مراتب دشوارتر از سایرین بوده و نیازمند خرید برس‌هایی جهت تمیز کردن زیر و بین لوله‌ها خواهید بود. همچنین با وجود حفظ دمای ثابت، محدودیت بیشتری را در پخت حجم غذای بالا دارید.
سرخ کن اپن پات
سرخ کن open pot که به معنای دیگ باز یا قابلمه باز است، یک گزینه عالی برای پخت غذاهایی با رسوب و زباله پایین خواهد بود. به این صورت که عناصر گرمایشی دستگاه، در بیرون از فضای سرخ کن تعبیه شده و اگر چه راندمان انتقال حرارت را کاهش می‌دهد اما ظرفیت آن افزایش پیدا می‌کند. علاوه بر این، شرایط تمیز کردن داخل سرخ کن صنعتی اپن پات نسبت به مدل تیوبی ساده‌تر بوده و چندان به زحمت نمی‌افتید. چرا که اکثر مدل‌های آن حالتی v شکل داشته و لوله‌های گرمایشی موجود مستقیماً با روغن تماس پیدا نمی‌کنند، به این ترتیب نه تنها راحت‌تر تمیز می‌شوند بلکه منطقه سرد کمتری دارند.
سرخ کن کف تخت
منظور از سرخ کن کف تخت یا صفحه‌ای، انواع سرخ کن صنعتی است که بیشتر برای تهیه دونات، کیک و نان مورد استفاده قرار می‌گیرند. در حقیقت این مدل بر خلاف دو نوع قبلی، هیچ گونه منطقه سردی نداشته و مقادیر رسوب بسیار کمی را تولید می‌کنند. همچنین از آن جایی که صفحه‌ای بزرگ و همیشه گرم در اختیار شماست، ظرفیت سرخ کردن به حداکثر مقدار خود رسیده و قابلیت شناور شدن غذا را در هنگام پخت ایجاد می‌کند.
برای استفاده از سرخ کن صنعتی تخت لازم است تا به جای سبد از یک صافی یا کفگیر مسطح کمک بگیرید تا غذا را داخل آن قرار داده یا بردارید. علاوه بر آن به دلیل نبود منطقه سرد و امکان سوزاندن رسوبات، بهتر است تا به صورت مداوم دستگاه را تمیز کنید. البته عدم وجود منطقه سرد باعث کاهش عمر روغن نیز می‌شود که این خود دلیلی بر مصرف روغن بالای این دستگاه خواهد بود.
سرخ کن نواری
در نهایت انواع سرخ کن صنعتی نواری یا روبانی، منحصراً در مدل‌های برقی ساخته و عرضه می‌شوند. این محصولات شباهت بسیاری به المنت‌های برقی پیچ خورده موجود در اجاق گازهای سنتی و برقی دارند که سازوکاری مؤثر را در ایجاد گرما فراهم می‌کنند. به این شکل که عنصر گرمایشی نواری به پایین سرخ کن متصل شده و حرارت را به روغن موجود در دستگاه منتقل می‌کنند. اگر چه این محصولات در انتقال انرژی کارآمد هستند اما به لحاظ توانمندی هرگز در سطح کیفیت و قدرت مدل‌های گازی نخواهند بود. از همین روی با وجود آن که جهت سرخ کردن انواع محصولات غذایی ایده آل هستند اما هزینه بسیار بیشتری را متحمل فست فود و رستوران می‌کنند.
خرید بهترین سرخ کن فست فود و رستوران
جدای از تفاوت‌های ذکر شده در میان انواع سرخ کن صنعتی، معیارهای دیگری وجود دارند که می‌توانند بر کیفیت و طول عمر دستگاه خریداری شده تأثیر بگذارند. از همین روی باید به ویژگی‌هایی چون برند سازنده سرخ کن نیز توجه داشت تا نه تنها استفاده آسانی را از آن داشته باشید، بلکه اقداماتی چون خرید لوازم جانبی، تعمیرات و نگه داری را نیز به سهولت انجام دهید. ما در مجموعه میرزایی شاپ به عنوان یکی از عرضه کنندگان فعال در حوزه تجهیزات رستوران و آشپزخانه صنعتی، آماده ارائه تمامی لوازم پخت و پز مورد نیاز شما هستیم.
تعمیر و نگهداری و نظافت سرخ کن های صنعتی
تمیز کردن و نگهداری منظم تضمین می کند که سرخ کن صنعتی شما دوام بیشتری داشته باشد و به تولید مواد غذایی با کیفیت بالا ادامه دهد. برنامه های تمیز کردن باید به شدت رعایت شود و فقط باید از محلول های تمیز کننده توصیه شده استفاده شود.
مراحل تمیز کردن عمیق نیز باید به طور منظم انجام شود تا هرگونه تجمعی که ممکن است بر عملکرد سرخ کن صنعتی تأثیر بگذارد حذف شود. اقدامات پیشگیرانه نگهداری شامل تمیز کردن مشعل ها، بررسی سطح و کیفیت روغن است.
هنگامی که سرخ‌کن صنعتی خود را انتخاب کردید، نگهداری صحیح از سرخ‌کن برای اطمینان از ادامه عملکرد کارآمد و تولید مواد غذایی با کیفیت بسیار مهم است.
برنامه های منظم تمیز کردن، اقدامات پیشگیرانه نگهداری و نکات عیب یابی می تواند به حفظ آن در شرایط مطلوب کمک کند و در عین حال زمان خرابی و هزینه های تعمیر را به حداقل برساند.
با پیروی از بهترین شیوه ها و دستورالعمل های ایمنی، اپراتورها می توانند به طور ایمن و موثر با (سرخ کن های صنعتی) کار کنند. ارائه تجهیزات آموزشی و حفاظتی مناسب، مانند دستکش و پیش بند، می تواند خطر تصادفات و صدمات را کاهش دهد.
دفع ایمن روغن مصرف شده و اقدامات پیشگیری از آتش سوزی نیز جنبه های حیاتی کار با سرخ کن های صنعتی است که باید جدی گرفته شود.
مزایای استفاده از فرایند سرخ کن صنعتی خواهیم پرداخت.
۱. افزایش سرعت پخت و پز با سرخ کن صنعتی
استفاده از سرخ کن صنعتی برای انواع مواد غذایی، باعث افزایش سرعت پخت و پز مواد غذایی می‌شود. این موضوع به دلیل دمای بالا و یکنواختی دمای روغن در داخل دستگاه فرایند سرخ کن صنعتی رخ می‌دهد. با این کار، می‌توانید برای مشتریان خود غذای گرم و تازه تری ارائه دهید و زمان انتظار آن‌ها را کاهش دهید.
۲. کنترل دمای دقیق با سرخ کن صنعتی
سرخ کن صنعتی به شما اجازه می‌دهد تا دمای روغن را به دقت کنترل کنید و به این ترتیب، مواد غذایی خود را در دمای مناسب و بهینه سرخ کنید.
در واقع، دمای روغن در دستگاه فرایند سرخ کن صنعتی معمولاً توسط یک ترموستات کنترل می‌شود که به شما اجازه می‌دهد دمای روغن را به دقت تنظیم کنید.
این کنترل دما باعث می‌شود که مواد غذایی به طور یکنواخت و بهتری سرخ شوند و همچنین از ایجاد سوختگی در مواد غذایی جلوگیری می‌شود.
۳. صرفه‌جویی در زمان و منابع
استفاده از سرخ کن صنعتی باعث صرفه‌جویی در زمان و منابع می‌شود. در واقع، دستگاه‌های (سرخ کن صنعتی) اغلب دارای ظرفیت بالایی هستند که به شما اجازه می‌دهد تا مقدار بیشتری از مواد غذایی را در همان زمان سرخ کنید.
این به معنای صرفه‌جویی در زمان و نیروی انسانی است که باید در صورت استفاده از روش‌های سنتی، برای سرخ کردن مواد غذایی به کار گرفته شوند.
۴. کاهش هزینه‌ها
سرخ کن صنعتی، باعث کاهش هزینه‌های اداری و بهداشتی نیز می‌شود. در واقع، استفاده از دستگاه‌های سرخ کن صنعتی به شما اجازه می‌دهد تا از مواد غذایی کمتری استفاده کنید و از این رو هزینه‌های خرید مواد غذایی کاهش می‌یابد.
همچنین، استفاده از دستگاه‌های فرایند (سرخ کن صنعتی) باعث کاهش هزینه‌های بهداشتی می‌شود، زیرا به دلیل کنترل دمای دقیق، احتمال سوختگی در مواد غذایی کاهش می‌یابد که در نتیجه، احتمال بروز بیماری‌های انتقالی نیز کاهش می‌یابد
در نهایت، استفاده از سرخ کن صنعتی برای تهیه غذا، باعث صرفه‌جویی در زمان و منابع، کاهش هزینه‌های بهداشتی و کنترل مواد غذایی می‌شود.
این روش می‌تواند برای رستوران‌ها، فست فودها، کافی شاپ‌ها، هتل‌ها و سایر مجموعه‌های صنعتی و خدماتی مفید باشد. همچنین، با توجه به اینکه دستگاه‌های (سرخ کن صنعتی) اکثراً با قیمت‌های مناسبی قابل تهیه هستند، در بلندمدت می‌تواند به صرفه‌جویی در هزینه‌ها بسیار کمک کند.